Séparer les blancs des jaunes d'oeufs puis fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Étape 4
Ajouter la farine, la fécule, le cacao et le café.
Étape 5
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Étape 6
Puis, intégrer les blancs délicatement au mélange précédent.
Étape 7
Beurrer une plaque de cuisson rectangulaire (si nécessaire bien entendu), une plaque de style lèche-fritte ou à rebord est préférable, la pâte étant assez liquide.
Étape 8
La plaque doit faire 2 fois la surface du moule que vous utiliserez pour faire le mélange.
Étape 9
On peut aussi réaliser ce dessert dans des coupes ou des mini-cocottes, dans ce cas prévoir un emporte-pièce pour découper la génoise.
Étape 10
Enfourner 10 min puis démouler assez vite et laisser reposer sur une grille.
Étape 11
Préparer la crème :
Étape 12
Faire fondre la pâte à tartiner (soit dans une casserole avec un peu de crème légère, soit au micro-ondes avec un peu de lait).
Étape 13
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Étape 14
Intégrer ensuite le mascarpone par petites doses.
Étape 15
Monter les blancs en neige avec 15 g de sucre et intégrer délicatement les blancs au mélange.
Étape 16
Ajouter le reste du sucre.
Étape 17
Finition :
Étape 18
Si le dessert est préparé dans un plat, couper la génoise en 2, mettre la première moitié dans le fond du plat.
Étape 19
Verser le madère et la moitié du café uniformément sur la génoise. Recouvrir de pâte à tartiner.
Étape 20
Mettre la seconde couche de génoise et verser le reste du café uniformément sur la génoise.
Étape 21
Recouvrir de crème au mascarpone.
Étape 22
Si le dessert est préparé en portion individuelles, faire de même en découpant à l'emporte-pièce des portions adaptées de génoise.
Étape 23
Mettre le plat ou les portions au réfrigérateur pendant au moins 4h (12h est préférable, la génoise sera plus imbibée de madère).