Tartelettes citron au dôme framboise
Ingrédients
Pour la pâte sablée (que l'on peut aussi acheter si manque de temps) :
Pour la crème au citron :
Pour les dômes (en meringue dure) :
Ustensiles
Préparation
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1
La pâte sablée :
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2
Battre énergiquement les jaunes et le sucre avec un peu d'eau.
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3
Couper le beurre en petits dés et le mélanger à la farine du bout des doigts (méthode du crumble) assez rapidement; le beurre ne doit pas trop fondre!
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4
Ajouter les œufs et le sucre battus.
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5
Former une boule de pâte.
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6
Divisez cette grosse boule en 6 et les étaler avec les doigts dans les moules (légèrement beurrés s'ils ont tendance à accrocher) en prenant soin de remplir aussi les créneaux.
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7
Les recouvrir de petits ronds de papier sulfurisé et de noisettes pour une cuisson à blanc de 20 min à 180°, thermostat 6.
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8
Ensuite, les sortir du four.
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9
- Pendant ce temps, faire la crème.
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10
Râper un citron pour récupérer le zeste et presser les 2.
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11
Verser le jus, le zeste, le sucre et la maïzena dans une casserole, à feu doux.
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12
Battre les jaunes et les rajouter dans la casserole.
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13
Augmenter le feu et battre avec un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 3-4 min).
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14
Ôter du feu.
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15
- Les dômes
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16
Baisser la température du four après la cuisson à 130°, thermostat 4.
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17
Monter les blanc en neige, bien fermes.
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18
Ajouter délicatement le sucre glace sans cesser de fouetter.
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19
Verser 1 cuillère de vinaigre de framboise puis la maïzena.
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20
Battre une dernière fois lentement (et très peu) après avoir jeté dans la mousse des graines de framboise (et éventuellement quelques zeste de citron très fins).
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21
Faire des tas du diamètre des moules sur une plaque recouverte de papier cuisson (attention: la plaque ne doit pas être chaude sinon le fond de la meringue est brûlé!! Et penser à bien espacer les tas.).
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22
40 min de cuisson pour un coeur fondant et un dessus craquant.
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23
- Assemblage
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24
Lorsque la pâte à refroidi, verser la crème dans les moules. Placer au réfrigérateur.
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25
Après cuisson des meringues, laisser refroidir un peu et les décoller pour les poser sur la crème.
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On décore avec des zestes et/ou des framboises pour une alliance sucré/acide et un plaisir des yeux!!
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
