Tarte clémentine et chocolat

Pour la pâte sablée

• 250 gfarine
• 125 gbeurre
• 50 gsucre
• 1 pincéesel
• 1jaune d'oeuf

Pour la crème à la clémentine

• 100 gsucre
• 4clémentines , non-traitées de préférence
• 3oeufs
• 1 cuillère à caféfécule

Pour le nappage au chocolat

• 100 gchocolat noir
• 25 gbeurre
• 50 gsucre glace

Préparation

1. 1

   Prévoir quelques heures de repos

Pâte sablée

2. 2

   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

3. 3

   Mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel.

4. 4

   Ajouter le beurre coupé en petits morceaux ainsi que le jaune d'oeuf et travailler rapidement 'du bout des doigts', jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

5. 5

   Ajouter un peu d'eau (environ 3 cuillères à soupe) pour pouvoir former une boule.

6. 6

   Abaisser la pâte au rouleau, sur un plan fariné. (Si le beurre à trop ramolli et que la pâte colle, la placer 10 min au congélateur.)

7. 7

   Garnir un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte et la couvrir de papier cuisson et de pois chiches. Faire cuire 25 min à 180°C (thermostat 6).

Crème à la clémentine

8. 8

   Pendant que la tarte cuit...

9. 9

   Laver et brosser les clémentines.

10. 10

    Dans une casserole, râper le zeste de 2 clémentines et presser le jus des 4. Ajouter le sucre et la fécule et faire chauffer à feu doux.

11. 11

    Pendant ce temps battre les œufs dans un bol. Hors du feu, verser les œufs dans la casserole et battre à nouveau le tout.

12. 12

    Remettre à feu très doux et faire chauffer en remuant constamment.

13. 13

    Retirer la casserole du feu dès que le mélange commence à 'prendre'.

14. 14

    Il ne faut pas le laisser trop épaissir, ça doit rester mousseux.

15. 15

    Lorsque le fond de tarte est cuit, verser la crème dedans.

Nappage au chocolat

16. 16

    Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Retirer du feu, ajouter le sucre glace et bien remuer pour écraser les éventuels grumeaux.

17. 17

    Verser sur la tarte et lisser avec une spatule.

18. 18

    Placer la tarte au réfrigérateur quelques heures avant de servir.