Tarte aux fraises meringuée

Ingrédients

Ustensiles

1 Moule à tarte

1 Batteur électrique

1 Robot pâtissier

1 Cuillère en bois

1 Fouet cuisine

1 Casserole

1 Réfrigérateur

1 Four

1 Fourchette

1 Rouleau à pâtisserie

1 Top des meilleurs papiers sulfurisés

1 Balance de cuisine

Préparation

Commencer par préparer la pâte sablée :

1

Mélanger le beurre, le sucre glace et le sel. Ajouter l’oeuf et la poudre d'amande. Rajouter la farine et former une boule de pâte. Filmer et laisser reposer au moins 30 min au frais.

Étape terminée

Préparer la crème pâtissière :

1

Si vous voulez qu'elle se tienne mieux, il faut mettre une feuille de gélatine. Mettre la feuille à tremper dans de l'eau froide pour la ramollir.

Étape terminée

2

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena. Retirer la gousse de vanille, verser le lait chaud sur les oeufs, mélanger et remettre sur le feu. Mélanger sans interruption jusqu'à épaississement de la pâte. Sortir du feu, ajouter la gélatine égouttée et le beurre et mélanger jusqu'à leur incorporation.

Étape terminée

3

Filmer au contact et mettre au frais.

Étape terminée

4

Étaler la pâte sablée dans le fond du moule, piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc 20 min à 200°C (Thermostat 7).

Étape terminée

Réaliser la meringue :

1

Battre les blancs en neige ferme et ajouter le sucre juste avant la prise complète des blancs pour serrer. (On peut ajouter du colorant rouge si on le souhaite).

Étape terminée

2

Pocher des mini meringues de la forme de votre choix sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 40 minutes à 150°C (Thermostat 5).

Étape terminée

Pour le dressage :

1

Remplir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière, ajouter les fraises(lavées et coupées en 2), et décorer avec les mini-meringues.

Étape terminée