Panacotta vanille et espuma de fruits rouges

Pour la panna cotta

• 100 gsucre
• vanille liquide
• 80 clcrème fleurette entière
• 50 cllait entier
• 4 gagar-agar

Pour l'espuma

• 6 ggélatine (3 feuilles)
• 300 gcoulis de fruits rouges ou de framboises (ou 350 g de framboises, un peu d’eau, environ 80 à 100 g de sucre)
• 1jus de citron

Préparation

Préparer la pana cotta

1. 1

   Mettre à bouillir la crème, le lait entier et le sucre. Ajouter l’agar-agar délayé dans un peu de lait, laisser bouillir quelques minutes pour l’activer.

2. 2

   Hors du feu ajouter la vanille. Laisser un peu refroidir et verser dans des verres/verrines. Réserver au frigo pendant plusieurs heures, le temps que le mélange prenne

Espuma

3. 3

   Soit prendre un coulis tout prêt (surgelé par exemple), y ajouter la gélatine ramollie à l'eau froide puis fondue dans un peu de jus de citron. Vérifier qu'il n'y reste aucun pépin.

4. 4

   Ou préparer son coulis : faire éclater les fruits dans une casserole, ajouter le sucre, mixer et passer au tamis (il ne doit pas y avoir un seul pépin, sous peine de boucher son siphon). Ajouter la gélatine ramollie et fondu dans le jus de citron chaud.

5. 5

   Verser dans le siphon, visser une cartouche de gaz et agiter vigoureusement le tout.

6. 6

   Mettre au frigo tête en bas plusieurs heures avant de servir.

7. 7

   Au moment du service, mettre un peu d’espuma sur les pana cotta.