Mousse au citron avec gélatine

• 2 feuillesGélatine
• 70 gSucre semoule
• 4Oeuf
• 2Citron (non traités)

Préparation

1. 1

   Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2. 2

   Râper les zestes d'un demi citron, puis presser le jus des deux citrons (environ 1,3 dl). Réserver le tout.

3. 3

   Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs.

4. 4

   Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

5. 5

   Faire chauffer le jus des citrons, puis le verser sur le mélange sucre/oeufs.

6. 6

   Mélanger et porter à feu doux. Faire cuire la préparation pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse, puis retirer la casserole du feu et laisser tiédir.

7. 7

   Egoutter la gélatine et la plonger dans la préparation au citron. La faire fondre en remuant avec un fouet, puis laisser refroidir.

8. 8

   Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre en neige ferme.

9. 9

   Les incorporer délicatement à la crème refroidie et mettre au frais.

10. 10

    Décorer la mousse avec les zeste de citrons.