Le Maamoul

Pour la pâte

• 1 kgbeurre ou de smané
• 1 kgsemoule ordinaire (smidd)
• 1 kgsemoule fine (farine firkha)
• 1 verreeau de rose
• 1 verreeau de fleurs d'oranger

Pour la garniture

• 1 verresucre en poudre
• ½ verresucre cristalisé
• 600 gamandes émondées
• ½ verreeau de fleurs d'oranger

1. 1

   Pétrir longuement les semoules avec le beurre (ou le smané).

2. 2

   Laisser la pâte reposer 12 heures.

3. 3

   Puis la reprendre et la travailler avec l'eau de rose et l'eau de fleurs d'orangers (en reserver un peu).

4. 4

   Hacher finement les amandes et les mélanger avec le sucre cristallisé et un peu d'eau de fleurs d'oranger. On obtient une sorte de pâte qui va servir de garniture.

5. 5

   Prendre la pâte de semoule, confectionner à la main des petites boulettes de la grosseur d'une noix. Y introduire l'index pour former une cavité dans laquelle on mettra un peu de farce d'amandes. On referme chaque boulette en l'applatissant un peu.

6. 6

   Dessiner des motifs géométriques sur la pâte avec un couteau.

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   Disposer les Maamouls sur un plat allant au four, et les faire cuire à four moyen (thermostat 6 soit 180°C) 20 à 25 minutes. Quand ils sont refroidis, les saupoudrer de sucre en poudre.

8. 8

   On peut également remplacer les amandes de la garniture par des noix ou des pistaches.