Name: Macarons à la mandarine
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 30 macarons
Ingredients: 30 g sucre en poudre; 210 g sucre glace; 2 gouttes colorant alimentaire; 3 blancs d'oeuf; 125 g amandes en poudre; 120 g sucre glace; 120 g beurre tendre; 1 mandarine

1

Préchauffer le four à 150°C.

2

Mixer et tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé.

3

Battre les blancs en neige (préalablement passé au réfrigérateur, si possible toute une nuit) en y ajoutant une pincée de sel pour éviter qu'ils ne retombent. La meringue doit former une pointe lorsque l'on retire le fouet.

4

Faire glisser le mélange du papier sulfurisé sur les blancs d’œufs et les mélanger à l'aide d'une corne en plastique ou d'une spatule en silicone. Le mélange doit impérativement être homogène, sans grumeaux.

5

A l'aide d'une poche à douille, faites des petits dômes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

6

Laissez "crouter" (reposer) une vingtaine de minutes, ou plus si possible, à température ambiante (le croûtage sert à faire lever les macarons).

7

Enfourner la plaque pendant 12 minutes.

8

Pendant ce temps, préparer la crème à la mandarine : prélever 3 ou 4 cuillères à café de jus de mandarine.

9

Travailler le beurre, le jus et le sucre glace à la spatule. Placer cette crème 30 minutes au réfrigérateur.

10

Étaler la crème à la mandarine sur une coque de macaron et refermer délicatement avec une autre coque en prenant soin de ne pas trop appuyer pour ne pas la briser.

11

Il ne vous reste plus qu'à déguster, bon appétit!