Macaron "hamburger"

Pour les coques des macarons

• 200 gsucre glace
• 30 gsucre en poudre
• 125 gamandes en poudre
• 3blancs d'oeuf

Pour le biscuit chocolat

• 100 gchocolat noir
• 25 gbeurre
• 10gavottes

Pour la gelée de framboises

• 500 gsucre en poudre
• 1 kgframboises
• 5 dleau
• 50 gpectine de fruit
• 2 cljus de citron

Pour les tuiles de pistaches

• 50 gsucre en poudre
• 25 gfarine
• 25 gbeurre
• 1blanc d'oeuf
• 1 cuillère à cafépâte de pistache

1. 1

   Tout d'abord, cette recette est très longue, donc le premier conseil : une bonne organisation réduit considérablement le temps de préparation.

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   Commencer par préparer la pâte pour les coques.

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   Pour cela, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre.

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   Mélanger dans un saladier la poudre d'amandes et le sucre glace.

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   Puis, incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange amandes-sucre, en faisant attention de ne pas "casser" les blancs.

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   Former à la poche à douilles des disques de cette préparation, d'environ 10 cm de diamètre.

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   Laisser à l'air ambiant pendant 1h.

8. 8

   Pendant ce temps, préparer la gelée. Pour cela, laissez infuser les framboises dans l'eau pendant 30 min.

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   Vous aurez le temps de confectionner les tuiles de pistache en attendant.

10. 10

    Mélanger tous les ingrédients des tuiles, préparer des disques très fins de 10 cm de diamètre, et cuire dans une poêle à feu vif (l'astuce pour qu'ils restent plats, c'est de les disposer entre deux feuilles de papier sulfurisé et poser une assiette dessus pendant la cuisson).

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    Après 30 min, passer la casserole contenant les framboises au chinois pour ne récupérer que le liquide.

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    Remettre dans la casserole et y ajouter le sucre (de préférence exactement l'équivalent en poids du liquide), le jus de citron et la pectine de fruit. Laisser chauffer sans ébullition pendant 15 min.

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    Verser la préparation dans un plat à tarte, de sorte à avoir une épaisseur égale à l'épaisseur des tuiles.

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    Disposer au réfrigérateur pour que la gelée durcisse.

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    A cet instant, préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

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    L'étape la plus facile de la recette démarre : faire fondre le chocolat dans une casserole.

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    Une fois fondu, ajouter hors du feu le beurre et remuer pour le faire fondre dans le chocolat.

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    Émietter les gavottes, et ajouter au mélange chocolat-beurre.

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    Déposer la préparation dans un plat à tarte, de sorte à avoir une épaisseur égale à la somme des épaisseurs des tuiles et de la gelée.

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    Laisser reposer à l'air libre.

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    Cuire les coques des macarons au four préchauffé pendant 19 min (attention selon le four, le temps peut varier).

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    Laisser refroidir les coques 5 min.

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    Et enfin le moment tant attendu du montage : prendre une coque, déposer dessus un disque de chocolat (de 10 cm de diamètre), une tuile de pistache, un disque de gelée (de 10 cm de diamètre également), et enfin recouvrir d'une deuxième coque.

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    Ces macarons hamburger feront assurément très bonne impression lors d'un repas, tant au visuel qu'au goût.