Name: Gateau roulé à la pistache au coeur cerise
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 Liqueur de kirch; 150 g de sucre; 500 g de cerises; 100 g de sucre en poudre; 125 g de farine; 1 cuillère à café de levure; 4 oeufs; 2 sachets de sucre vanillé; kirsch; 20 g de sucre; 125 g de mascarpone; 1 oeuf; 25 g de pistaches écossées (si possible déjà torréfiées)

Préparation

Pour la confiture de cerises

Laver et dénoyauter les cerises. Mettre les cerises avec l'eau et le sucre dans une casserole à feu doux.
Laisser mijoter pendant 30 minutes. Mixer avec un presse purée et laisser réduire encore 10-15 minutes.

Pour la génoise

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec les sucres, puis ajouter le mélange tamisé farine+levure.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
Beurrer une plaque allant au four et la recouvrir avec du papier cuisson. Étaler la préparation sur la plaque puis enfourner 10 minutes à 210°C (thermostat 7).
A la sortie du four, recouvrir la génoise avec un torchon humide et la rouler.
Laisser refroidir

Pour la crème pistache

Séparer les blancs des jaunes. Réservez les blancs au frigo
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone. Ajouter une pincée de sel dans les blancs puis les battre en neige. Les incorporer au mélange précédent.
Mixer les pistaches torréfiées et les ajouter au mélange précédent.
Dérouler maintenant la génoise. La badigeonner de kirch.
Étaler de la confiture sur 2 cm, puis de la crème au mascarpone sur le reste du biscuit et rouler. Saupoudrer le gâteau ainsi roulé de sucre glace ou napper la avec une chantilly maison.
Laisser reposer au frais avant de servir.