Gâteau aux fraises revisité

Préchauffez votre four a 175°C (thermostat 5/6).

Préparez la génoise (la veille si possible, elle sera plus légère ). Clarifiez les oeufs : gardez les blancs au frais et travaillez les jaunes au robot ou au fouet manuel avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez-y petit à petit la farine et la levure.

Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les (délicatement en tournant le bol et la maryse sur eux-mêmes) au mélange sucre/farine travaillé précédemment.

Une fois le mélange obtenu, couvrez de papier aluminium votre lèchefrite ou plat à génoise, huilez l'aluminium à l'aide d'un essuie-tout (pour retirez le surplus) et y versez la préparation.

Bien lissez et étalez sur toute la surface du plat.

Enfournez 8 à 10 min (suivant les fours).

Important : préparez sur un plan de travail ou votre table un papier cuisson ou un torchon humide de la taille de la génoise pour y laisser reposer la génoise une fois sortie du four.

Sortez la génoise du four et posez-la coté face sur le torchon ou le papier, préalablement préparé.

Vous avez donc sous les yeux, le coté aluminium que vous retirerez en commençant sur le coté tout en glissant vers l'autre délicatement afin que la génoise se décolle parfaitement.

Laissez-la refroidir complètement, (emballez-la de cellophane si vous préparez la veille et placez-la au frais toute la nuit).

Présentation : dans une petite casserole, faites chauffer à feu très doux la confiture de fraises + les 2 cuillères à soupe d'eau. Lorsque le mélange devient liquide, vous pouvez retirer la casserole du feu.

Prenez votre génoise et imbibez-la de ce sirop à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Lavez et coupez les queues des fraises puis coupez vos fraises comme vous le souhaitez. Mettez-les de coté pour la décoration.

Préparez la chantilly en dernier (elle tiendra plus longtemps). Pour cela, montez la crème semi-épaisse en chantilly à l'aide d'un robot dont vous aurez mis les fouets et bols au congélateur quelques minutes (cela aide au montage de la chantilly). Une fois la crème bien mousseuse, ajoutez le sucre glace et montez jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme et forme un bec lorsque vous levez le batteur.

A vous de décorez comme vous le préférez votre génoise avec vos fraises et votre chantilly !