Name: Eclair Chantilly - Framboise
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: P0DT0H1h 45M
Yield: 4 Personnes
Ingredients: 150 g farine; 80 g beurre; 1 pincée sel; 25 cl eau; 3 oeufs; 20 g sucre glace; vanille; 30 cl crème; 100 g framboises

1

Préchauffer le four à 180° C chaleur tournante (thermostat 6)

2

Dans une casserole, mettre l’eau à chauffer, puis ajouter le beurre coupé en morceaux, laisser fondre le beurre jusqu’à la limite de l’ébullition.

3

Hors du feu verser la farine d’un seul coup et remuer avec une spatule.

4

Faire dessécher la boule de pâte sur le feu en remuant avec la spatule. (On remarque que la pâte est bien desséchée quand des pellicules restent au fond la casserole) Déverser dans un cul de poule.

5

Une fois la pâte dans le cul de poule, ajouter le premier œuf et mélanger avec la spatule, (on remarque que l’œuf a du mal à s’incorporer)

6

Ajouter alors le deuxième œuf et bien mélanger.

7

La pâte doit être bien homogène, compact et collante, si ce n’est pas le cas vous pouvez ajouter un troisième oeuf.

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Vous pouvez ensuite mettre la pâte dans une poche à douille et dresser sur une plaque couverte de papier cuisson.

9

Enfourner ensuite les éclairs à 180°C pendant 40-45 minutes.

10

Pour le fourrage chantilly – framboise :

11

Commencer par battre la crème liquide en chantilly.

12

Une fois la chantilly bien montée ajouter de la vanille liquide et le sucre glace (selon les goûts).

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Verser la chantilly dans une poche à douille, puis dresser sur l’éclair, ajouter les framboises sur la chantilly, refermer en mettant le chapeau de l’éclair, parsemer un peu de sucre glace pour la déco. Déguster.