Eclairs à la framboise et à la passion

Pour la pâte à choux

• 150 gfarine
• 90 gbeurre
• 1 pincéesel
• 1 cuillère à soupesucre en poudre
• 25 cleau

Pour la garniture

• 160 gsucre glace + 1 cuillère à soupe
• 25 clcrème liquide entière
• 4fruits de la passion
• 125 gframboises

Préparation

Préparer les éclairs

1. 1

   Faire bouillir l'eau avec le beurre, puis ajouter la farine, faire évaporer l’excès d’eau. Quand la pâte se détache bien des parois de la casserole, ajouter un à un les 4 œufs entiers.

2. 2

   Former des boudins de 7 cm de long et de 2 cm de large à l’aide d’une poche à douille sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

3. 3

   Faire cuire 20 min à 190°C (thermostat 6).

4. 4

   Laisser refroidir.

Préparer la garniture

5. 5

   Battre la crème bien froide en chantilly avec 1 cuillerée à soupe de sucre glace.

6. 6

   Incorporer 3 cuillerées à soupe de pulpe de fruits de la passion et les framboises légèrement écrasées. Réfrigérer.

7. 7

   Couper les éclairs en deux dans l’épaisseur, étaler la crème framboise-passion sur les bases, ou farcir les éclairs à la poche à douille.

Préparer le glaçage

8. 8

   Passer le reste de pulpe de fruit de la passion au tamis (réserver les graines) et verser sur les 160g de sucre glace. Chauffer à feu doux.

9. 9

   Napper les éclairs de glaçage rapidement (solidification rapide), idéalement en trempant le dessus de l'éclair dans le glaçage.