Eclairs à la framboise et à la passion

Ingrédients

Ustensiles

1 Casserole

1 Four

1 Top des meilleurs papiers sulfurisés

1 Poche à douille

1 Fouet cuisine

1 Couteau

1 Tamis

1 Douille cannelée ou unie de 14 mm

1 Balance de cuisine

Préparation

Préparer les éclairs:

1

Faire bouillir l'eau avec le beurre, puis ajouter la farine, faire évaporer l’excès d’eau. Quand la pâte se détache bien des parois de la casserole, ajouter un à un les 4 œufs entiers.

Étape terminée

2

Former des boudins de 7 cm de long et de 2 cm de large à l’aide d’une poche à douille sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Étape terminée

3

Faire cuire 20 min à 190°C (thermostat 6).

Étape terminée

4

Laisser refroidir.

Étape terminée

Préparer la garniture:

1

Battre la crème bien froide en chantilly avec 1 cuillerée à soupe de sucre glace.

Étape terminée

2

Incorporer 3 cuillerées à soupe de pulpe de fruits de la passion et les framboises légèrement écrasées. Réfrigérer.

Étape terminée

3

Couper les éclairs en deux dans l’épaisseur, étaler la crème framboise-passion sur les bases, ou farcir les éclairs à la poche à douille.

Étape terminée

Préparer le glaçage:

1

Passer le reste de pulpe de fruit de la passion au tamis (réserver les graines) et verser sur les 160g de sucre glace. Chauffer à feu doux.

Étape terminée

2

Napper les éclairs de glaçage rapidement (solidification rapide), idéalement en trempant le dessus de l'éclair dans le glaçage.

Étape terminée