Eclairs à la framboise et à la passion

Name: Eclairs à la framboise et à la passion
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Personnes
Ingredients: 160 g Sucre glace; 25 cl Crème liquide; 4 Fruit de la passion; 125 g Framboises

Par lily
08-10-2021 08:49
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50 min
Difficile
Moyen

Ingrédients

6 Personnes

160 g Sucre glace + 1 cuillère à soupe

25 cl Crème liquide entière

4 Fruit de la passion

125 g Framboises

Ustensiles

1 Casserole
1 Four
1 Top des meilleurs papiers sulfurisés
1 Poche à douille
1 Fouet cuisine
1 Couteau
1 Tamis
1 Douille cannelée ou unie de 14 mm
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
20 min

Étape 1

- Préparer les éclairs:

Étape 2

Faire bouillir l'eau avec le beurre, puis ajouter la farine, faire évaporer l’excès d’eau. Quand la pâte se détache bien des parois de la casserole, ajouter un à un les 4 œufs entiers.

Étape 3

Former des boudins de 7 cm de long et de 2 cm de large à l’aide d’une poche à douille sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Étape 4

Faire cuire 20 min à 190°C (thermostat 6).

Étape 5

Laisser refroidir.

Étape 6

- Préparer la garniture:

Étape 7

Battre la crème bien froide en chantilly avec 1 cuillerée à soupe de sucre glace.

Étape 8

Incorporer 3 cuillerées à soupe de pulpe de fruits de la passion et les framboises légèrement écrasées. Réfrigérer.

Étape 9

Couper les éclairs en deux dans l’épaisseur, étaler la crème framboise-passion sur les bases, ou farcir les éclairs à la poche à douille.

Étape 10

- Préparer le glaçage:

Étape 11

Passer le reste de pulpe de fruit de la passion au tamis (réserver les graines) et verser sur les 160g de sucre glace. Chauffer à feu doux.

Étape 12

Napper les éclairs de glaçage rapidement (solidification rapide), idéalement en trempant le dessus de l'éclair dans le glaçage.

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