Royal au caramel

Ingrédients

Ustensiles

1 Four

1 Spatule

1 Saladiers

1 Cuillère en bois

1 Rouleau à pâtisserie

1 Micro-ondes

1 Casserole

1 Couvercle

1 Balance de cuisine

Préparation

La Dacquoise :

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étape terminée

2

Monter les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois.

Étape terminée

3

Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Mélanger délicatement ce mélange aux blancs montés à l'aide d'une spatule.

Étape terminée

4

Placer un petit cadre rectangulaire ou rond sur une silpat. Étaler la pâte à l'intérieur du cadre. Faire cuire pendant environ 13 minutes puis laisser refroidir.

Étape terminée

Croquant au chocolat :

1

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes 1 à 2 min. Émietter les gavottes et mélanger avec la pralinoise. Déposer ce mélange sur la dacquoise. Réserver au frais.

Étape terminée

Mousse au chocolat :

1

Monter en chantilly la crème (la crème doit être mise au préalable au frigo pour une meilleure prise). Faire fondre le chocolat au caramel au bain-marie. Incorporer le chocolat à la crème. Recouvrir la dacquoise du mélange et réserver au frais.

Étape terminée