Royal au caramel

La Dacquoise : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Monter les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois.

Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Mélanger délicatement ce mélange aux blancs montés à l'aide d'une spatule.

Placer un petit cadre rectangulaire ou rond sur une silpat. Étaler la pâte à l'intérieur du cadre. Faire cuire pendant environ 13 minutes puis laisser refroidir.

Croquant au chocolat :

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes 1 à 2 min. Émietter les gavottes et mélanger avec la pralinoise. Déposer ce mélange sur la dacquoise. Réserver au frais.

Mousse au chocolat :

Monter en chantilly la crème (la crème doit être mise au préalable au frigo pour une meilleure prise). Faire fondre le chocolat au caramel au bain-marie. Incorporer le chocolat à la crème. Recouvrir la dacquoise du mélange et réserver au frais.