Mousse chocolat caramel et poires caramélisées

• 170 gChocolat au caramel
• 3Poires
• 4Oeufs
• 1 cuillère à café4-épices
• 1 cuillère à caféCassonade
• 40 gBeurre

Préparation

1. 1

   Pelez les poires, retirez le cœur et les pépins puis détaillez-les en petits dés.

2. 2

   Poêlez les dés de poires dans 20 g de beurre. Saupoudrez le 4-épices et la cassonade. Faites caraméliser 3 min. Répartissez les poires dans des verrines.

3. 3

   Faites fondre le chocolat au caramel avec 20 g de beurre, au bain-marie. Hors du feu, ajoutez les 4 jaunes d’œufs puis les 4 blancs d’œufs montés en neige. Versez la mousse sur les poires. Réfrigérez 4 h avant de servir.