Bûche aux poires
Ingrédients
POUR LE BISCUIT :
POUR LA MOUSSE AUX POIRES :
POUR LE RESTE :
Préparation
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1
Préchauffez le four à 180°c.
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2
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
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3
Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel puis incorporez le sucre en continuant de fouetter.
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4
Battez les jaunes d’œufs à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige en mélangeant délicatement.
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5
Incorporez la farine en pluie, en mélangeant délicatement.
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6
Étalez le mélange uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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7
Enfournez pendant 10 minutes.
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8
Laissez refroidir à la sortie du four.
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9
Décollez la génoise et placez-la sur une autre feuille de papier cuisson.
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10
Réservez.
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11
Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie.
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12
Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge, hors du feu, et mélangez bien.
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13
Réservez au frais jusqu'à utilisation.
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1
Mixez les poires dans un blender jusqu'à obtenir une purée.
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2
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
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3
Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un sirop.
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4
Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez bien.
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5
Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.
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6
Incorporez-la délicatement à la purée de poires puis ajoutez le sirop. Mélangez.
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1
Imbibez le biscuit avec un peu d'alcool de fruits puis recouvrez de mousse aux poires en laissant 1 cm au bord.
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2
Recouvrez avec les poires coupées en morceaux.
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3
Roulez le biscuit et coupez les extrémités afin d'obtenir des bords nets.
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4
Nappez la bûche de chocolat blanc coloré en lissant bien la surface à l'aide d'une spatule.
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5
Réservez la bûche au frais au minimum 3 heures avant le service.
Préparez le biscuit :
Préparez la mousse aux poires :
Pour le montage :
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
