Name: Bûche aux poires
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 pers

< 1

Préchauffez le four à 180°c.

< 2

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

< 3

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel puis incorporez le sucre en continuant de fouetter.

< 4

Battez les jaunes d’œufs à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige en mélangeant délicatement.

< 5

Incorporez la farine en pluie, en mélangeant délicatement.

< 6

Étalez le mélange uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

< 7

Enfournez pendant 10 minutes.

< 8

Laissez refroidir à la sortie du four.

< 9

Décollez la génoise et placez-la sur une autre feuille de papier cuisson.

< 10

Réservez.

< 11

Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie.

< 12

Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge, hors du feu, et mélangez bien.

< 13

Réservez au frais jusqu'à utilisation.

< 1

Mixez les poires dans un blender jusqu'à obtenir une purée.

< 2

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

< 3

Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un sirop.

< 4

Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez bien.

< 5

Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.

< 6

Incorporez-la délicatement à la purée de poires puis ajoutez le sirop. Mélangez.

< 1

Imbibez le biscuit avec un peu d'alcool de fruits puis recouvrez de mousse aux poires en laissant 1 cm au bord.

< 2

Recouvrez avec les poires coupées en morceaux.

< 3

Roulez le biscuit et coupez les extrémités afin d'obtenir des bords nets.

< 4

Nappez la bûche de chocolat blanc coloré en lissant bien la surface à l'aide d'une spatule.

< 5

Réservez la bûche au frais au minimum 3 heures avant le service.

Recettes

Cuisines du Monde

Occasion & Saison

Blog

Bûche aux poires

Ingrédients

POUR LE BISCUIT :

POUR LA MOUSSE AUX POIRES :

POUR LE RESTE :

Préparation

Préparez le biscuit :

Préparez la mousse aux poires :

Pour le montage :

Idées de recettes

Vous aimerez aussi