Charlotte au chocolat et poires caramélisées

Ingrédients

Ustensiles

1 Moule à charlotte

1 Saladier

1 Set 3 poêles

1 Bol

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Faites fondre le chocolat au bain-marie a feu doux, en mélangeant régulièrement, avec 3 cuillères à soupe d'eau pour 100g de chocolat; ajoutez le beurre. Laissez tiédir au minimum 10 min.

  Étape terminée
• 2

  Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

  Étape terminée
• 3

  Dans une terrine, mélangez les 5 jaunes d'oeuf avec le chocolat, puis incorporez les blancs.

  Étape terminée
• 4

  Pelez les poires, retirez les pépins, et coupez les en petits dés. Faites les revenir dans une poêle avec quelques gouttes de citron, de la cannelle et la gousse de vanille fendue en 2. Ajoutez le miel puis laissez caraméliser à feu doux.

  Étape terminée
• 5

  Couvrez l'intérieur de votre moule avec du film étirable. Tremper les biscuits dans du rhum, et placez les au fond, côté bombé vers le bas. Couvrez d'une couche de mousse, puis de quelques morceaux de poire; renouveler l'opération. Terminez avec les biscuits.

  Étape terminée
• 6

  Laissez reposer au frais au moins 4 heures.

  Étape terminée
• 7

  Au moment de servir, démouler la charlotte en trempant le moule quelques secondes dans de l'eau chaude, retirer le film et décorer avec le carambole coupé dans la largeur.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)