Bavarois poire et praliné

• 30 clCrème fraîche
• 2 cuillères à soupeSucre
• 5 feuillesGélatine
• 1 carréChocolat noir (pour la décoration)
• 200 gPralinoise (praliné en tablette)
• 130 gGavotte (crêpes dentelles)
• 800 gPoire au sirop

Préparation

1. 1

   Faire fondre la pralinoise et la mélanger aux crêpes écrasées.

2. 2

   Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

3. 3

   Mixer deux tiers des poires sans le sirop.

4. 4

   Faire chauffer la moitié de cette purée ; une fois chaude, y incorporer la gélatine pour la faire fondre.

5. 5

   Ajouter le reste de purée et le sucre. Réserver.

6. 6

   Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer au précédent mélange refroidi.

7. 7

   Couper le reste des poires en dés. (En conserver une pour la décoration.)

8. 8

   Dans un moule (22 cm de diamètre), mettre du film transparent au fond et sur les côtés (pour pouvoir le démouler).

9. 9

   Ou sinon prendre un cercle à pâtisserie et le placer directement sur le plat de service.

10. 10

    Etaler la feuillantine (pralinoise et crêpes) au fond.

11. 11

    Verser la moitié du bavarois dessus, mettre les dés de poires et verser le reste du bavarois.

12. 12

    Bien lisser et mettre au frais (minimum 4 h).

13. 13

    Ensuite, pour le cercle à pâtisserie; passer un couteau le long et enlever le cercle.

14. 14

    Pour le moule, retourner-le. Retirer le film transparent et retourner le bavarois sur le plat de service.

15. 15

    Mettre la poire restante dessus et râper un carré de chocolat noir.