Bavarois poire et praliné
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Faire fondre la pralinoise et la mélanger aux crêpes écrasées.
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2
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
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3
Mixer deux tiers des poires sans le sirop.
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4
Faire chauffer la moitié de cette purée ; une fois chaude, y incorporer la gélatine pour la faire fondre.
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5
Ajouter le reste de purée et le sucre. Réserver.
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6
Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer au précédent mélange refroidi.
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7
Couper le reste des poires en dés. (En conserver une pour la décoration.)
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8
Dans un moule (22 cm de diamètre), mettre du film transparent au fond et sur les côtés (pour pouvoir le démouler).
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9
Ou sinon prendre un cercle à pâtisserie et le placer directement sur le plat de service.
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10
Etaler la feuillantine (pralinoise et crêpes) au fond.
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11
Verser la moitié du bavarois dessus, mettre les dés de poires et verser le reste du bavarois.
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12
Bien lisser et mettre au frais (minimum 4 h).
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13
Ensuite, pour le cercle à pâtisserie; passer un couteau le long et enlever le cercle.
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14
Pour le moule, retourner-le. Retirer le film transparent et retourner le bavarois sur le plat de service.
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15
Mettre la poire restante dessus et râper un carré de chocolat noir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
