Entremets aux poires caramélisées
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Versez le caramel sur le fond et les parois d'un petit moule à charlotte.
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2
Egouttez les poires, réservez le sirop.
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3
Tapissez le fond et les parois du moule avec les poires.
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4
Faites bouillir le jus de la boîte jusqu'à consistance d'un sirop épais.
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5
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
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6
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment dans une casserole.
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7
Ajoutez la farine en pluie en remuant bien pour éviter les grumeaux.
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8
Versez le lait (sans la vanille) en fouettant, faites épaissir à feu doux en fouettant.
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9
Retirez au premier bouillon.
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10
Laissez refroidir.
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11
Incorporez 5 cl de sirop réduit et la liqueur.
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12
Fouettez la crème fraîche en Chantilly et incorporez-la. Versez au centre du moule réservez au frais toute une nuit.
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13
Servez bien frais et démoulé, accompagné de tuiles et cigarettes russes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
