Entremets aux poires caramélisées

Versez le caramel sur le fond et les parois d'un petit moule à charlotte.

Egouttez les poires, réservez le sirop.

Tapissez le fond et les parois du moule avec les poires.

Faites bouillir le jus de la boîte jusqu'à consistance d'un sirop épais.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment dans une casserole.

Ajoutez la farine en pluie en remuant bien pour éviter les grumeaux.

Versez le lait (sans la vanille) en fouettant, faites épaissir à feu doux en fouettant.

Retirez au premier bouillon.

Laissez refroidir.

Incorporez 5 cl de sirop réduit et la liqueur.

Fouettez la crème fraîche en Chantilly et incorporez-la. Versez au centre du moule réservez au frais toute une nuit.

Servez bien frais et démoulé, accompagné de tuiles et cigarettes russes.