Cake aux dattes et aux amandes

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Séparer le jaune du blanc des oeufs et battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.

Incorporer ensuite le beurre sans cesser de battre, puis la fécule, la cannelle et les amandes.

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement homogène, puis réserver.

Dans un récipient frais, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au reste de la préparation.

Rouler ensuite les dattes dans la farine et les réserver.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake préalablement beurré, puis répartir la moitié des dattes dessus.

Recouvrir de l’autre moitié de pâte, puis du reste des dattes farinées.

Enfourner et laisser cuire 35 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler puis déguster froid.