- melanger énergiquement les jaunes et le sucre jusqu'à faire blanchir la préparation
Étape 3
- mettre dans une casserole l'eau et le lait jusqu'à ébulition
Étape 4
- oter du feu mettre le chocolat et les sachets de thé sans mélanger; laisser fonder et infuser
Étape 5
- monter les blancs en neige avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient très fermes
Étape 6
- incorporer les jaunes délicatement sans "casser" les blancs
Étape 7
- retirer les sachets de thé et melanger le liquide qui doit avoir la consistance d'un liquide et non de crème
Étape 8
- étaler les boudoirs et le arroser de liqude; ils ne doivent pas baigner ni être immergés
Étape 9
- dans un plat carré (env. 20cm x 25cm) disposer une couche de boudoirs, puis une couche de crème, puis unne deuxième couche de boudoirs et une autre couche de crème
Étape 10
- mettre au frais au moins 8 heures
Étape 11
- juste avant de servir saupoudrer de cacao amer au travers d'un chinois en tapotant sur le coté pour déposer juste un voile de poudre