Gâteau de foies de volailles

Faire blondir les foies, les hacher très fin. Réserver.

Mélanger les biscottes écrasées, le lait, le jaune d'oeuf, la farine, le sel, le poivre, l'estragon haché et les foies.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige.

Mettre au four dans un moule beurré. Cuire 35 minutes à thermostat 7.