Cassolette d'escargots au vin d'Alsace

• 10 gde beurre
• 10 clde crème fraîche
• sylvaner (Alsace)
• 2échalotes
• 1 goussed' ail
• herbes fraîches (persil, ciboulette, cerfeuil , basilic, estragon)
• 36escargots (petits gris ou escargots de Bourgogne)

Préparation

1. 1

   Faire réduire au vin blanc échalotes et ail. Rajouter un peu de crème. Faire réduire.

2. 2

   Ajouter une noix de beurre et rectifier l'assaisonnement.

3. 3

   Battre une partie de la crème fraîche (semi-battue)

4. 4

   Hacher les herbes.

5. 5

   Faire réchauffer les escargots. Les placer en cassolette ou dans une assiette profonde. Mélanger la réduction de crème battue et herbes.

6. 6

   Napper les escargots et glacer au four (salamandre).