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Cassolette d'escargots au vin d'Alsace

Name: Cassolette d'escargots au vin d'Alsace
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 10 g de beurre; 10 cl de crème fraîche; sylvaner (Alsace); 2 échalotes; 1 gousse d' ail; herbes fraîches (persil, ciboulette, cerfeuil , basilic, estragon); 36 escargots (petits gris ou escargots de Bourgogne)

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Temps total 40 min

Budget Moyen

Portions 4 personnes

Difficulté Difficile

Ingrédients

4 personnes.

10 g de beurre

10 cl de crème fraîche

sylvaner (Alsace)

2 échalotes

1 gousse d' ail

herbes fraîches (persil, ciboulette, cerfeuil , basilic, estragon)

36 escargots (petits gris ou escargots de Bourgogne)

Ustensiles

1 Entonnoir

1 Fouet cuisine

1 Mixeur

1 Cuillère en bois

1 Four

1 Balance de cuisine

1 assiette

Préparation

Préparation 20 min

Repos -

Cuisson 20 min

1

Faire réduire au vin blanc échalotes et ail. Rajouter un peu de crème. Faire réduire.

Étape terminée
2

Ajouter une noix de beurre et rectifier l'assaisonnement.

Étape terminée
3

Battre une partie de la crème fraîche (semi-battue)

Étape terminée
4

Hacher les herbes.

Étape terminée
5

Faire réchauffer les escargots. Les placer en cassolette ou dans une assiette profonde. Mélanger la réduction de crème battue et herbes.

Étape terminée
6

Napper les escargots et glacer au four (salamandre).

Étape terminée