Cassolettes d'escargots

• 1 bouquetPersil
• 100 gBeurre
• 20 clCrème fraîche
• 6 tranchesPain de mie
• Poivre
• Sel
• 6Escargot de Bourgogne
• 1 gousseAil
• 2échalote
• Muscade
• 500 gChampignons de Paris
• 25 clVin blanc sec

Préparation

1. 1

   Egoutter les escargots.

2. 2

   Peler et hacher menu l'ail, les échalotes et le persil, et bien mélanger. Incorporer 80 g de beurre en petits morceaux. Saler, poivrer et râper un peu de muscade.

3. 3

   Nettoyer les champignons et les émincer.

4. 4

   Faire fondre le beurre aromatisé dans une sauteuse et y faire cuire les champignons pendant 4 à 5 min.

5. 5

   Ajouter les escargots et mélanger.

6. 6

   Verser le vin blanc, remuer et faire mijoter à découvert pendant 8 à 10 min.

7. 7

   Incorporer la crème fraîche et faire réduire sur feu assez vif pendant 8 min.

8. 8

   Pendant ce temps, faire dorer le le Pain (préalablement passé au grille-pain) dans le reste de beurre.

9. 9

   Les égoutter sur du papier absorbant et placer une tranche au fond de chaque cassolette.

10. 10

    Répartir la préparation d'escargots aux champignons par dessus et servir très chaud.