Name: Crémeux céleri moutarde
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 Céleri boule; 100 g de Purée d’amande; 60 g de Moutarde au curcuma; 3 Pommes Juliet; 30 g de Moutarde à l’ancienne; 2 cuillères à soupe d'Huile de noisette; 1 cuillère à soupe de Jeunes pousses de moutarde; 0,5 cuillère à café de Graines de moutarde; 1 cuillère à soupe de Graines de pavot; Huile de noisette

Préparation

Épluchez le céleri et coupez-le en gros morceaux. Faites-le cuire à la vapeur pendant . Placez-le dans le bol d’un mixeur, ajoutez la moutarde au curcuma, la purée d’amande, salez et versez 60 cl d’eau. Mixez pour obtenir une texture crémeuse.
Coupez les pommes, épépinez-les et coupez-les en brunoise. Mélangez-les avec l’huile de noisette et la moutarde à l’ancienne, puis ajoutez 2 cuillerées à soupe de crémeux céleri pour lier le tout. Réservez.
Dressez le crémeux dans 4 assiettes et ajoutez un peu de brunoise de pomme par-dessus. Décorez avec quelques graines de moutarde et de pavot, les jeunes pousses et un trait d’huile de noisette.

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