Crémeux céleri moutarde

Ingrédients

Préparation

• 1

  Épluchez le céleri et coupez-le en gros morceaux. Faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Placez-le dans le bol d’un mixeur, ajoutez la moutarde au curcuma, la purée d’amande, salez et versez 60 cl d’eau. Mixez pour obtenir une texture crémeuse.

  Étape terminée
• 2

  Coupez les pommes, épépinez-les et coupez-les en brunoise. Mélangez-les avec l’huile de noisette et la moutarde à l’ancienne, puis ajoutez 2 cuillerées à soupe de crémeux céleri pour lier le tout. Réservez.

  Étape terminée
• 3

  Dressez le crémeux dans 4 assiettes et ajoutez un peu de brunoise de pomme par-dessus. Décorez avec quelques graines de moutarde et de pavot, les jeunes pousses et un trait d’huile de noisette.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)