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Crémeux céleri moutarde

Name: Crémeux céleri moutarde
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 Céleri boule; 100 g Purée d’amande; 60 g Moutarde au curcuma; 3 Pommes Juliet; 30 g Moutarde à l’ancienne; 2 cuil. à soupe Huile de noisette; 1 cuil. à soupe Jeunes pousses de moutarde; 0,5 cuil. à café Graines de moutarde; 1 cuil. à soupe Graines de pavot; Huile de noisette

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Temps total 35 min

Budget Moyen

Portions 4 personnes

Difficulté Facile

Ingrédients

4 personnes.

1 Céleri boule

100 g Purée d’amande

60 g Moutarde au curcuma

3 Pommes Juliet

30 g Moutarde à l’ancienne

2 cuil. à soupe Huile de noisette

1 cuil. à soupe Jeunes pousses de moutarde

0,5 cuil. à café Graines de moutarde

1 cuil. à soupe Graines de pavot

Huile de noisette

Préparation

Préparation 20 min

Repos -

Cuisson 15 min

1

Épluchez le céleri et coupez-le en gros morceaux. Faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Placez-le dans le bol d’un mixeur, ajoutez la moutarde au curcuma, la purée d’amande, salez et versez 60 cl d’eau. Mixez pour obtenir une texture crémeuse.

Étape terminée
2

Coupez les pommes, épépinez-les et coupez-les en brunoise. Mélangez-les avec l’huile de noisette et la moutarde à l’ancienne, puis ajoutez 2 cuillerées à soupe de crémeux céleri pour lier le tout. Réservez.

Étape terminée
3

Dressez le crémeux dans 4 assiettes et ajoutez un peu de brunoise de pomme par-dessus. Décorez avec quelques graines de moutarde et de pavot, les jeunes pousses et un trait d’huile de noisette.

Étape terminée

Crème Entrée froide Entrée légère Salade