Huîtres au condiment pomme, citron, salicorne

• 2Douzaines d’huîtres n °3
• 1Pomme granny-smith
• 1Citron bio
• 1Citron à jus
• 30 gSalicorne fraîche

Préparation

1. 1

   Lavez et taillez la pomme en petits cubes. Coupez le citron à jus en quartiers. Pressez-en un quartier sur les dés de pomme pour les citronner. Mélangez et réservez au réfrigérateur. Râpez le zeste du citron bio à l’aide d’un zesteur puis coupez-le ensuite en quartiers.

2. 2

   Ouvrez les huîtres à l’aide d’un couteau à huître en vous protégeant avec un linge épais afin de maintenir l’huître dans celui-ci. Retirez la première eau des huîtres et éliminez les éventuels éclats de coquilles.

3. 3

   Dressez les huîtres par 6 dans 4 assiettes. Réservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

4. 4

   Rincez la salicorne sous l’eau claire et séchez-la. Répartissez-la ainsi que les dés de pomme citronnés et le zeste de citron sur les huîtres.

5. 5

   Servez en proposant le reste de quartiers de citron pour la dégustation.