Croustillant d'épinards

Cette recette de croustillant d'épinards marie à merveille la légèreté croustillante des feuilles de brik avec la richesse onctueuse d'une garniture d'épinards agrémentée de pignons et de raisins secs. Véritable coup de cœur pour un repas léger ou une entrée raffinée, ce plat facile à réaliser impressionnera vos convives par son contraste de textures et son équilibre de saveurs sucré-salé. Avec seulement 25 minutes de cuisson et des ingrédients simples, ce croustillant constitue une option parfaite pour un dîner en semaine comme pour une occasion spéciale.

Les Ingrédients Dont Vous Avez Besoin & Pourquoi

Feuilles de brik : Ces fines feuilles de pâte constituent la base croustillante de notre recette. Leur texture délicate devient dorée et craquante à la cuisson, créant un contraste parfait avec la garniture moelleuse. Assurez-vous qu'elles ne soient pas déchirées pour un résultat optimal.

Épinards hachés : Le cœur de cette préparation, les épinards apportent une saveur végétale douce et une belle couleur verte. La version en boîte d'Aucy est pratique car déjà hachée et égouttée, ce qui facilite grandement la préparation.

Parmesan râpé : Ce fromage italien ajoute une touche salée et umami qui sublime l'ensemble du plat. Saupoudré sur le dessus avant la cuisson, il forme une délicieuse croûte dorée qui ajoute encore plus de saveur.

Oignon : La base aromatique indispensable qui apporte de la profondeur de goût à la garniture. Haché finement et revenu dans le beurre, il devient fondant et légèrement sucré.

Pignons : Ces petites graines apportent un croquant délicat et une saveur légèrement résineuse qui se marie parfaitement avec les épinards. Leur richesse en huiles naturelles enrichit la texture de la garniture.

Raisins blonds secs : L'élément surprise qui apporte une touche de douceur inattendue. Leur présence crée un équilibre sucré-salé très apprécié et rappelle les influences méditerranéennes de ce plat.

Crème : Elle lie tous les ingrédients ensemble et apporte l'onctuosité nécessaire à la garniture. La crème permet également d'éviter que les épinards ne soient trop secs.

Beurre : Utilisé à la fois pour faire revenir les légumes et pour badigeonner les feuilles de brik, le beurre garantit une belle couleur dorée et une texture croustillante irrésistible.

Comment Préparer le Croustillant d'Épinards

La réalisation de ce croustillant est étonnamment simple et se déroule en trois étapes principales. Commencez par préparer la garniture : faites revenir l'oignon haché pendant 2 minutes dans une sauteuse avec 40 g de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite les épinards égouttés, la crème fraîche, les raisins blonds et les pignons. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et à l'excès de liquide de s'évaporer.

Pendant que la garniture cuit, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez les feuilles de brik. Faites fondre les 40 g de beurre restants et badigeonnez-en généreusement une face de chaque feuille de brik à l'aide d'un pinceau. Dans un moule à tarte préalablement beurré, superposez deux feuilles de brik en les laissant légèrement déborder sur les bords.

Répartissez uniformément la garniture d'épinards sur les feuilles de brik, puis recouvrez avec les deux feuilles restantes. Badigeonnez le dessus de beurre fondu et parsemez généreusement de parmesan râpé. Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et croustillant. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant chaud et la garniture fondante.

Peut-on Préparer le Croustillant à l'Avance ?

La préparation de ce croustillant peut être partiellement anticipée pour vous faciliter la vie. Vous pouvez préparer la garniture d'épinards jusqu'à 24 heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Cette méthode a même l'avantage de permettre aux saveurs de mieux se développer.

En revanche, il est déconseillé d'assembler complètement le croustillant à l'avance avec les feuilles de brik, car celles-ci absorberaient l'humidité de la garniture et perdraient leur texture croustillante caractéristique. Pour un résultat optimal, assemblez le croustillant juste avant la cuisson. Si vous avez préparé la garniture à l'avance, sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant l'assemblage pour qu'elle soit à température ambiante, ce qui facilitera une cuisson uniforme.

Comment Conserver le Croustillant d'Épinards

Si vous avez des restes de croustillant, laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le conserver. Placez-le dans un contenant hermétique ou couvrez-le de film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Il est important de noter que les feuilles de brik perdront leur texture croustillante une fois réfrigérées, mais le plat restera délicieux.

Pour réchauffer, évitez le micro-ondes qui ramollirait encore davantage les feuilles de brik. Privilégiez plutôt le four préchauffé à 160°C pendant 10 à 15 minutes, ce qui permettra de redonner un peu de croustillant à la pâte tout en réchauffant uniformément la garniture. Vous pouvez également utiliser un four à chaleur tournante à 150°C pour un résultat encore plus uniforme.

Conseils de Réussite et Astuces

Égouttez bien les épinards : Même si les épinards en boîte sont déjà égouttés, n'hésitez pas à les presser légèrement dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau. Une garniture trop humide détremperait les feuilles de brik et compromettrait le croustillant.

Badigeonnez généreusement de beurre : Ne lésinez pas sur le beurre pour badigeonner les feuilles de brik. C'est ce qui leur donnera cette belle couleur dorée et cette texture croustillante irrésistible. Assurez-vous de bien couvrir toute la surface, y compris les bords.

Travaillez rapidement avec les feuilles de brik : Ces feuilles sèchent très vite à l'air libre et deviennent alors cassantes et difficiles à manipuler. Gardez-les couvertes d'un torchon légèrement humide jusqu'au moment de les utiliser, et travaillez rapidement lors de l'assemblage.

Surveillez la cuisson : Les feuilles de brik peuvent passer de joliment dorées à brûlées très rapidement. Surveillez attentivement les dernières minutes de cuisson. Si le dessus dore trop vite, vous pouvez le couvrir d'une feuille de papier aluminium pour les dernières minutes.

Laissez reposer quelques minutes : Après la sortie du four, patientez 3 à 4 minutes avant de découper le croustillant. Cela permettra à la garniture de se raffermir légèrement et facilitera le service en tranches nettes.

À Quoi Servir le Croustillant d'Épinards

Ce croustillant polyvalent s'adapte à différents moments du repas et accompagnements. Voici quelques suggestions pour le sublimer :

En plat principal léger : Servez-le accompagné d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron. Vous pouvez également l'accompagner d'une salade de tomates cerises à la mozzarella pour un repas complet et équilibré.

En entrée raffinée : Découpez le croustillant en petites portions et servez-le sur un lit de roquette agrémenté de copeaux de parmesan supplémentaires et d'un filet d'huile d'olive. Cette présentation élégante impressionnera vos invités lors d'un dîner.

Pour un brunch : Ce croustillant se marie merveilleusement avec des œufs pochés ou brouillés pour un brunch gourmand et original. Ajoutez quelques tranches d'avocat pour une touche de fraîcheur.

Accompagnements suggérés : Une soupe de légumes, un gaspacho en été, ou encore un velouté de butternut en hiver complètent parfaitement ce plat. Vous pouvez également le servir avec une sauce au yaourt parfumée à l'ail et à la menthe pour une touche méditerranéenne.