Salade vitaminée betterave, chou rouge, lentilles et persil frais

• 450 gbutternut
• 375 glentilles vertes (cuites et égouttées)
• 300 gbetterave cuite (1 grosse )
• 300 gchou rouge (environ 1/2)
• 4 cuillères à soupehuile d'olive
• 1 ½ cuillère à soupevinaigre
• 1 ½ cuillère à cafémiel
• Quelques brins de persil
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

2. 2

   Épluchez la courge butternut, puis découpez-la en cubes de taille régulière.

3. 3

   Disposez les cubes de butternut dans un saladier et enrobez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et d'une cuillère à café de miel. Enfournez pour 25 minutes.

4. 4

   Profitez du temps de cuisson pour préparer la betterave : lavez-la et coupez-la en petits cubes.

5. 5

   Émincez finement le chou rouge en lamelles.

6. 6

   Hachez le persil frais et égouttez bien les lentilles vertes.

7. 7

   Une fois le butternut cuit et légèrement refroidi, réunissez tous les ingrédients dans un grand saladier : les lentilles, la betterave, le chou rouge, le persil et le butternut rôti.

8. 8

   Assaisonnez avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez délicatement et servez. Bon appétit !