Salade pique-nique : lentilles et saucisse fumée

• 320 gLentilles vertes du Puy
• 4Belles saucisses de Toulouse aux herbes
• 3 cuillères à soupeVinaigre de xérès
• 4 cuillères à soupeHuile de tournesol
• 4 cuillères à soupeHuile de noix
• 4 cuillères à soupePersil plat ciselé
• 4Petits oignons blancs
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. 1

   Commencez par mettre vos lentilles vertes dans une casserole d'eau bouillante non salée. Laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu croquantes.

2. 2

   Une fois les lentilles cuites, égouttez-les bien et laissez-les refroidir un peu avant de les mettre dans un grand saladier.

3. 3

   Pendant ce temps, épluchez vos oignons blancs et émincez-les finement. Ajoutez-les aux lentilles avec le persil plat haché.

4. 4

   Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de xérès, le sel et le poivre dans un petit bol. Versez ensuite les deux huiles en fouettant bien pour obtenir une sauce homogène.

5. 5

   Versez la vinaigrette sur votre salade de lentilles, mélangez délicatement et mettez au frais pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.

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   Juste avant de servir, faites cuire vos saucisses de Toulouse à feu doux dans une poêle ou sur un gril pendant environ 10 minutes en les tournant régulièrement. Laissez-les tiédir, coupez-les en rondelles et servez-les avec la salade bien fraîche.