Salade de lentilles, pommes de terre et saumon fumé

• 200 glentilles vertes du Puy
• 4 cuillères à soupehuile d'olive
• 4 tranchessaumon fumé
• 4pommes de terre
• 1échalote
• 1 cuillère à soupemoutarde à l'ancienne
• de la coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupesauce soja,
• 2 cuillères à soupevinaigre de cidre
• fleur de sel

Préparation

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   Préparer les lentilles : Faites tremper les lentilles dans de l'eau froide pendant 12 heures, puis égouttez-les et faites-les cuire dans une casserole d'eau pendant 20 minutes. Égouttez-les ensuite et mettez-les dans un grand saladier.

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   Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre, l'huile, la moutarde, les échalotes finement émincées et la coriandre ciselée. Versez cette sauce sur les lentilles tièdes et mélangez bien.

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   Ajouter le saumon : Coupez le saumon fumé en fines lamelles et incorporez-les délicatement aux lentilles assaisonnées. Réservez au réfrigérateur.

4. 4

   Cuire les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille égale et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

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   Dresser et servir : Servez la salade de lentilles au saumon fumé accompagnée des pommes de terre encore tièdes, saupoudrées d'un peu de fleur de sel.