Velouté d'ortie sous sa pluie de crème caramélisée

• 15 gSucre fin
• 30 mlCrème fraîche
• 4 cuillères à soupeHuile d'olive
• Sel
• 250 gOrtie s
• 3Pomme s de terre de taille moyenne
• 20 gNoisettes

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180 degrés.

2. 2

   Laver attentivement les feuilles d'orties et détacher les feuilles des tiges.

3. 3

   Éplucher les pommes de terre puis les mettre à bouillir dans une casserole.

4. 4

   Y ajouter les feuilles d'orties puis laisser bouillir le tout environ 25 minutes.

5. 5

   Mixer le tout dans la casserole.

6. 6

   Ajouter le sel et l'huile d'olive.

7. 7

   Torréfier les noisettes au four pendant 10 minutes.

8. 8

   Puis mixer les noisettes jusqu'à obtention d'une poudre.

9. 9

   Dans une poêle, ajouter la poudre de noisette avec 3 cuillères à soupe d'eau et y ajouter le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

10. 10

    Dans une autre poêle, ajouter la crème fraiche et y verser le mélange de noisettes caramélisées.

11. 11

    Faire cuire le tout pendant 10 minutes à feu doux.

12. 12

    Recouvrir le velouté de crème caramélisée.