Velouté d'endives à la crème

• 2Oignon
• 75 gFarine
• 3 cuillères à soupeCrème fraîche
• Sel
• Poivre
• 15 gBeurre
• 1 kgEndive
• 1 ½ lBouillon de poule (ou de volaille)
• 1Jaune d'oeuf
• Muscade

Préparation

1. 1

   Couper les oignons en rondelles et les faire revenir, avec un peu de matière grasse dans une cocotte, sans les faire roussir.

2. 2

   Couper les endives en rondelles en prenant soin d'enlever la partie amère.

3. 3

   Les rajouter aux oignons.

4. 4

   Laisser cuire, jusqu'à ce que les endives soient translucides.

5. 5

   Pendant la cuisson, préparer 1,5 l de bouillon de poule ou de volaille.

6. 6

   Une fois les endives cuites, mettre la farine et bien mélanger le tout à la cuillère en bois.

7. 7

   Laisser cuire encore 5 min.

8. 8

   Saler, poivrer et mettre un peu de muscade.

9. 9

   Rajouter le bouillon et cuire à feu doux pendant 20 à 30 min.

10. 10

    Mixer le tout ensuite.

11. 11

    Dans un bol, battre le jaune d'œuf avec la crème et y rajouter une louche de soupe en mélangeant bien, puis mettre le contenu du bol dans la soupe.

12. 12

    Mélanger.

13. 13

    C'est prêt ! Bon appétit !