velouté de chicons au curry et bacon (endives)

• ½ cuillère à caféCurry
• Poivre
• Sel
• 4Endive
• 2Pomme de terre moyennes
• 2échalote
• 50 clLait
• 50 clEau + 20 cl
• 2 cuillères à caféVergeoise (ou cassonade)
• trancheBacon coupées en 4 ou alumettes de lardons
• Crème fraîche épaisse

Préparation

1. 1

   Enlever les premières feuilles des endives (si nécessaire). Les passer sous l'eau, les essuyer, puis les détailler en bâtonnets de 1 cm de large (enlever le coeur pour éviter l'amertume).

2. 2

   Emincer les échalotes.

3. 3

   Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles.

4. 4

   Faire revenir dans du beurre les endives et les échalotes à feu vif, ajouter la vergeoise et laisser mijoter 15 min à feu doux.

5. 5

   Pendant ce temps, mettre les 50 cl de lait + 50 cl d'eau dans une casserole avec 1 pincée de sel. Y mettre les pommes de terre et porter à ébullition. Ensuite, laisser cuire à feu moyen pendant 10 min.

6. 6

   Ajouter alors les endives (réserver quelques bâtonnets) pour encore 10 min de cuisson à feu moyen. Au bout de ce temps, rajouter 20 cl d'eau chaude, couvrir, et laisser cuire encore 5 min.

7. 7

   Ajouter le curry selon les goûts, sel et poivre, puis mixer le tout.

8. 8

   Servir avec une cuillerée de crème fraîche, quelques bâtonnets d'endive, les tranches de bacon ou les alumettes de lardons.

9. 9

   Et pourquoi pas des cerneaux de noix ou de la coriandre ciselée.