Gratin d'endives et ravioles du Royans

• 15 gBeurre ou margarine
• 1 cuillère à soupeSucre
• Sel
• Poivre
• 4Endive
• 4 plaquesRaviole de Royans
• 20 clCrème liquide
• 100 gBleu
• 2 goussesAil

Préparation

1. 1

   Nettoyer les endives, couper le pied et les couper en deux dans le sens de la longueur.

2. 2

   Détailler l’ail en petits morceaux.

3. 3

   Dans une cocotte, faire revenir les endives et l’ail dans le beurre.

4. 4

   Après quelques minutes, ajouter le sucre.

5. 5

   Laisser caraméliser un peu, puis ajouter le sel, le poivre et un demi verre d’eau.

6. 6

   Laisser cuire à couvert à feu moyen pendant 30 min en surveillant (ajouter de l’eau si nécessaire).

7. 7

   On peut réduire le temps de cuisson en utilisant un autocuiseur : il faut alors mettre un verre d’eau complet et compter 14 min.

8. 8

   Une fois les endives cuites (vérifier qu’elles sont moelleuses à cœur avec la pointe d’un couteau), refaire cuire de nouveau sans couvercle et à feu vif en mélangeant jusqu’à éliminer le jus : il ne soit quasiment plus en rester.

9. 9

   Couper ces endives braisées pour obtenir des morceaux de la taille d’une bouchée.

10. 10

    Faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

11. 11

    Détacher les ravioles crues et les disposer dans le fond d’un plat à gratin.

12. 12

    Recouvrir les ravioles avec les endives.

13. 13

    Parsemer de petits morceaux de bleu et finir en arrosant de la crème.

14. 14

    Enfourner pour 25 min de cuisson.