Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Étape 3
Ajouter un à un les jaunes d’oeufs à la béchamel refroidie. Bien mélanger.
Ajouter ensuite le fromage et la muscade, mélanger.
Étape 4
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Étape 5
Verser dans des ramequins beurrés et farinés, en laissant minimum 4 cm de vide jusqu’au bord.
Étape 6
Avant d’enfourner, passer un doigt entre la pâte et le bord du ou des moules pour décoller la pâte, ça permettra au soufflé de bien monter pendant la cuisson.
Étape 7
Pour un soufflé bien bien plat sur le dessus, aplanir le dessus de la pâte puis enfourner le soufflé sous le gril du four pendant 2 minutes avant de replacer au centre du four pour 25 minutes en mode chaleur tournante.