Soufflé au fromage "béchamel"

• 60 gfarine
• poivre
• sel
• béchamel
• 80 gmatière grasse (beurre)
• 4lait

Pour la suite de la préparation

• 50 ggruyère râpé + 20g pour le moule
• 1 pincéemuscade
• 4oeufs

1. 1

   Commencez par le roux blanc : faites fondre la matière grasse à feu doux dans une casserole, versez la farine et travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et sente le biscuit, mais sans le laisser colorer.

2. 2

   A ce roux blanc, ajoutez d'un seul coup le lait froid.

3. 3

   Continuez à délayer au fouet sur feu vif.

4. 4

   La sauce épaissit, à ébullition, elle est prête.

5. 5

   Salez, poivrez et ajoutez la pincée de muscade.

6. 6

   A cette béchamel épaisse, ajoutez les jaunes d'œufs, 50g de gruyère et délicatement les blancs battus en neige ferme.(Vérifier l'assaisonnement).

7. 7

   Remplir aux 2/3 un moule à soufflé (assez haut) beurré et saupoudré de gruyère râpé.

8. 8

   Laissez cuire à four chaud 1/2 heure environ sans ouvrir la porte du four pendant le premier quart d'heure.

9. 9

   Au bout de 30 minutes, vérifiez s'il est à point.

10. 10

    Servir aussitôt.