Name: Soufflé au fromage "béchamel"
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 60 g farine; poivre; sel; béchamel; 80 g matière grasse; 4 lait; 50 g gruyère râpé; 1 pincée muscade; 4 oeufs

1

Commencez par le roux blanc : faites fondre la matière grasse à feu doux dans une casserole, versez la farine et travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et sente le biscuit, mais sans le laisser colorer.

2

A ce roux blanc, ajoutez d'un seul coup le lait froid.

3

Continuez à délayer au fouet sur feu vif.

4

La sauce épaissit, à ébullition, elle est prête.

5

Salez, poivrez et ajoutez la pincée de muscade.

6

A cette béchamel épaisse, ajoutez les jaunes d'œufs, 50g de gruyère et délicatement les blancs battus en neige ferme.(Vérifier l'assaisonnement).

7

Remplir aux 2/3 un moule à soufflé (assez haut) beurré et saupoudré de gruyère râpé.