Name: Salade de cocos de Paimpol à la betterave
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 Oignon piqué d'un clou de girofle; 1 cuillère à soupe de Vinaigre; Poivre; Sel; 350 g de Coco de paimpol; 1 Bouquet garni; 1 botte de Mâche (ou 2 poignées de mesclun); 2 Betterave rouges cuites; 1 gousse d'Ail; 3 cuillères à soupe d'Huile de noix

Préparation

Mettre les cocos dans l'eau froide avec l'oignon et le bouquet garni.
Amener à ébullition et cuire pendant environ 30 minutes, les cocos de Paimpol doivent être tendres.
Détailler les betteraves en dés.

Une fois les cocos cuits, les égoutter, les laisser tiédir puis ajouter la betterave.
Émulsionner l'huile avec le vinaigre, l'ail haché, du sel et du poivre puis en arroser les cocos.
Laisser macérer pendant 30 minutes puis ajouter la salade.