Panna cotta mozzarella et basilic avec tomates séchées, pignons de pin et pesto
Ingrédients
Préparation
-
1
Couper les tomates séchées en petits morceaux et répartir dans le fond des verrines.
-
2
Préparer la panna cotta plusieurs heures à l’avance.
-
3
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
-
4
Déchirer en deux ou trois les feuilles de basilic et les mettre dans la crème, faire chauffer doucement et laisser infuser quelques minutes (10 minutes).
-
5
Couper la mozzarella en morceaux, l'ajouter dans la casserole et faire chauffer à nouveau doucement en remuant pour faire fondre la mozzarella. Saler très légèrement et poivrer. Faire fondre le tout sur feux doux. Ne pas porter pas à ébullition.
-
6
Quand la mozzarella est fondue, retirer les feuilles de basilic.
-
7
Mixer le mélange crème/ fromage avec le mixeur plongeant.
-
8
Remettre à chauffer doucement et ajouter la gélatine hors du feu, mélanger pour la faire fondre et verser la panna cotta dans les verrines, par-dessus les tomates séchées.
-
9
Laisser prendre au frigo plusieurs heures.
-
10
A l'avance également, préparer des chips de jambon de Parme et des chips de parmesan.
-
11
Préchauffer le four à 180°C.
-
12
Pour les chips de jambon de Parme : Découper le jambon de Parme en grandes lanières, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, remettre une autre feuille de papier cuisson et une autre plaque par-dessus pour que les tranches restent bien plates. Cuire pendant 10-15 minutes. A la sortie du four, enlever la plaque du dessus et laisser le jambon finir de sécher à température ambiante.
-
13
Pour les chips de parmesan : Faire des petits tas de parmesan sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les laissant assez espacés. Cuire en surveillant bien la cuisson. Dès que les petits tas commencent à dorer (après 5 minutes environ), sortir la plaque et laisser refroidir à température ambiante.
-
14
Garder les 2 sortes de chips au frigo, sur une assiette recouverte de film transparent, et les sortir un peu avant de servir.
-
15
Au moment de servir, faire griller quelques pignons de pin à la poêle sans matière grasse. Compter environ 8 pignons de pin par verrine.
-
16
Etaler du pesto par-dessus les verrines, disposer un petit morceau de tomates séchées et quelques pignons de pin grillés, et planter 1 chips de jambon de parme et 1 chips de parmesan dans la panna cotta.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
