Panna cotta mozzarella et confiture de tomate

Ingrédients

Ustensiles

1 Lot de 12 ramequins

1 Saladiers

1 Casserole

1 Chinois

1 Congélateur

1 Mixeur

1 Bol

1 Couvercle

1 Balance de cuisine

1 Réfrigérateur

Préparation

1

Prévoir pour le dressage

Étape terminée

2

- 4 Ramequins

Étape terminée

3

- 4 Queues de tomate

Étape terminée

Panna cotta de mozzarella :

1

Tout en remuant, porter à ébullition le mélange: mozzarella + crème fraîche + sucre + gousse de vanille.

Étape terminée

2

Toujours en remuant, laisser bouillir 5 min puis plonger un thermomètre alimentaire et laisser refroidir.

Étape terminée

3

A 70°C, mettre l'Agar-Agar et ramener un bref instant à ébullition.

Étape terminée

4

Enlever la 1/2 gousse de vanille, mixer le tout, passer au chinois, répartir dans 4 ramequins et mettre au congélateur 30 min minimum.

Étape terminée

Confiture de Tomate:

1

Tout en remuant, porter à ébullition le mélange: Tomates + Sucre + Jus de citron + Gousse de Vanille.

Étape terminée

2

Toujours en remuant, laisser bouillir 5 min puis enlever la 1/2 gousse de vanille et passer au mixeur.

Étape terminée

3

Remettre la 1/2 gousse de vanille, porter à nouveau à ébullition et réduire en confiture tout en remuant sans arrêt.

Étape terminée

4

Transvaser dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur.

Étape terminée

Dressage:

1

Prendre les ramequins de pannacotta une fois bien figés (minimum 30 min après).

Étape terminée

2

Recouvrir de 2 cuillères à soupe de confiture de tomate.

Étape terminée

3

Placer une queue de tomate sur la confiture.

Étape terminée

4

Réserver au réfrigérateur jusqu'au dessert.

Étape terminée

5

Bonne dégustation...

Étape terminée