Panna cotta mozzarella et confiture de tomate

Pour la panna cotta de mozzarella

• 2 cuillères à soupesucre
• 20 clcrème fraîche
• ½ goussevanille
• 125 gmozzarella coupée en petit morceau
• 2 gagar-agar ou 3 g de Gélatine alimentaire en poudre

Pour la confiture de Tomate

• 2tomates , préalablement pelées et coupées en quartiers
• ½tomate en sucre
• ½ goussevanille
• ½jus de citron

Préparation

1. 1

   Prévoir pour le dressage

2. 2

   4 Ramequins

3. 3

   4 Queues de tomate

Panna cotta de mozzarella

4. 4

   Tout en remuant, porter à ébullition le mélange: mozzarella + crème fraîche + sucre + gousse de vanille.

5. 5

   Toujours en remuant, laisser bouillir 5 min puis plonger un thermomètre alimentaire et laisser refroidir.

6. 6

   A 70°C, mettre l'Agar-Agar et ramener un bref instant à ébullition.

7. 7

   Enlever la 1/2 gousse de vanille, mixer le tout, passer au chinois, répartir dans 4 ramequins et mettre au congélateur 30 min minimum.

Confiture de Tomate

8. 8

   Tout en remuant, porter à ébullition le mélange: Tomates + Sucre + Jus de citron + Gousse de Vanille.

9. 9

   Toujours en remuant, laisser bouillir 5 min puis enlever la 1/2 gousse de vanille et passer au mixeur.

10. 10

    Remettre la 1/2 gousse de vanille, porter à nouveau à ébullition et réduire en confiture tout en remuant sans arrêt.

11. 11

    Transvaser dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur.

Dressage

12. 12

    Prendre les ramequins de pannacotta une fois bien figés (minimum 30 min après).

13. 13

    Recouvrir de 2 cuillères à soupe de confiture de tomate.

14. 14

    Placer une queue de tomate sur la confiture.

15. 15

    Réserver au réfrigérateur jusqu'au dessert.

16. 16

    Bonne dégustation...