Mélanger sucre, sel, levure et 25 cl d'eau tiède. Laisser reposer 10 à 15 min jusqu'à formation d'une mousse brune en surface. Mettre la farine dans une jatte, y faire un puits et rajouter le mélange précédent. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple.
Étape 3
Laisser reposer 1h dans un endroit tiède en prenant garde à recouvrir la jatte d'un linge humide.
Étape 4
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
Étape 5
La pâte ayant doublé de volume, la pétrir à nouveau, la couper en deux puis façonner deux disques (32/35 cm).
Étape 6
Emietter la mozzarella et en garnir les disques de pâte. Arroser d'huile d'olive, poivrer, saler et enfourner 10 min.
Étape 7
Disposer la roquette sur les pizzas dès la sortie du four, saler à nouveau, déposer des copeaux de parmesan sur l'ensemble de la pizza, ré-arroser d'un filet d'huile d'olive et terminer, si on le souhaite, par un filet de jus de citron.