Velouté de châtaignes au parmesan

Mettre les châtaignes dans une casserole, couvrir d'eau.

Faire cuire jusqu'à obtention d'un compote de châtaigne, ajouter un peu d'eau si besoin.

Réserver.

Faire chauffer sans bouillir la crème avec le parmesan, jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. Mélanger avec les châtaignes.

Saler, poivrer.

Server tiède en parsemant de quelques brisures de châtaignes.