Mini-cocottes de cuisses de grenouilles

• resteCarotte (équivalent d'1 à 2 carottes)
• ½Oignon
• Farine
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel
• Poivre
• Persil
• 500 gCuisse de grenouille surgelées
• 1échalote
• 1 gousseAil
• ½ lLait
• ½ bouteilleVin blanc Muscadet Sèvre et Maine sur Lie
• 1Jaune d'oeuf

Préparation

1. 1

   Tremper 30 min les cuisses de grenouilles décongelées dans le lait.

2. 2

   Faire blondir dans un filet d'huile d'olive oignon, échalote et ail sur feu doux. Ajouter l'étuvée de carottes (sans le jus), 2 pincées de persil, verser le vin blanc et porter à ébullition jusqu'à réduction de moitié du liquide. Égoutter et réserver le jus de cuisson.

3. 3

   Égoutter les cuisses de grenouilles en gardant le lait. Les cuire 10 min au micro-ondes, puis les décortiquer. Faire dorer les morceaux de cuisses de grenouilles dans un filet d'huile d'olive puis réserver.

4. 4

   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

5. 5

   Préparer un roux avec la farine et le beurre. Verser le jus de cuisson et le lait. Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de persil ainsi que le jaune d'oeuf. Faire épaissir sur feu doux.

6. 6

   Tapisser de 1 à 2 cuillères de cette préparation le fond de 6 mini-cocottes. Ajouter dans le reste de préparation les carottes et mélanger. Dans les mini-cocottes répartir les morceaux de cuisses de grenouilles. Garnir ensuite avec le mélange crème/carottes puis déposer au dessus un peu de gruyère râpé.

7. 7

   Gratiner 10 min au four chaud.