Omelette aux asperges sauvages de ma maman

• Asperge sauvages des collines (au moins une poignée.)
• Huile d'olive
• Poivre .
• Sel
• 4Oeuf pour une poignée d'asperges.
• ½ verreEau

Préparation

1. 1

   Après être aller cherché les asperges sauvages en collines, les trier: enlever le bout dur de chaque asperge, garder seulement les pointes et le tendre.

2. 2

   Les rincer dans une passoire à l'eau, puis les faire revenir dans une poele avec l'huile d'olive pendant 5 min à feu normale.

3. 3

   Puis rajouter de l'eau environ la moitié d'un verre seulement pour qu'elles puissent cuire et se gorgées d' eau pendant 10-15 min à feu moyen, pendant ce temps casser les œufs dans un saladier y mettre un peu d'eau, les battrent jusqu'à émulsion, saler et poivrer.

4. 4

   Après réduction d'eau dans la poêle, renverser tout le contenu de la poêle dans le saladier afin que les œufs prennent la couleur de l'asperge, laisser reposer 5 min, puis remettre tout le contenu du saladier dans la poêle, laisser cuire 5 min pas plus afin d'obtenir une omelette baveuse!!! et bon appétit!!!