Potage de crabe aux asperges

• 1 kgAsperge
• Poivre
• Sel
• 100 gCrabe
• ½ lLait
• 1 cuillère à caféFécule
• Muscade
• 1 cuillère à soupeJus de citron

Préparation

1. 1

   Enlever la partie filandreuse des asperges. Coupez les pointes et les réserver. Coupez le reste des asperges en rondelles.

2. 2

   Verser le lait et 1/4 de litre d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Saler et plonger les pointes d'asperges. Laisser cuire 5 mn. Réservez-les.

3. 3

   Plonger ensuite les rondelles d'asperges dans la casserole et ajouter 3 pincées de noix de muscade ainsi que du poivre. Laisser cuire 15 mn.

4. 4

   Mixer la préparation. La verser dans la casserole en la filtrant, délayer la fécule dans 1 cuillère à soupe d'eau, ajouter à la préparation. Faire bouillir 2 mn en tournant.

5. 5

   Ajouter les pointes d'asperges, la chair de crabe et le jus de citron.

6. 6

   Servir aussitôt !!!