Name: Cuisson jambon à l'os
Prep time: 60 min
Cook time: 330 min
Total time: 390 min
Yield: 1 jambon
Ingredients: Carotte; Poireau; Thym; 1 Jambon; Navet; Céleri; Laurier

Ingrédients

1 jambon

Carotte

Poireau

Thym

1 Jambon demi-sel

Navet

Céleri

Laurier

Préparation

60 min
-
330 min

1

Faire un bouillon avec tous les légumes (1 kg de chaque). Cuire pendant 3 h ; le filtrer, laisser refroidir jusqu'à une température de 72 degrés.

2

Mettre le jambon dans le bouillon et laissez cuire pendant 5 à 6 heures. L'idéal c'est d'avoir un thermomètre de cuisson que l'on plante dans le milieu du jambon et le jambon est cuit lorsque la température atteint 68 degrés.

3

Laisser refroidir dans le bouillon 2 jours au frigo.

4

Ne pas oublier de faire un bon bouillon.