Cuisson jambon à l'os

• Carotte
• Poireau
• Thym
• 1Jambon demi-sel
• Navet
• Céleri
• Laurier

Préparation

1. 1

   Faire un bouillon avec tous les légumes (1 kg de chaque). Cuire pendant 3 h ; le filtrer, laisser refroidir jusqu'à une température de 72 degrés.

2. 2

   Mettre le jambon dans le bouillon et laissez cuire pendant 5 à 6 heures. L'idéal c'est d'avoir un thermomètre de cuisson que l'on plante dans le milieu du jambon et le jambon est cuit lorsque la température atteint 68 degrés.

3. 3

   Laisser refroidir dans le bouillon 2 jours au frigo.

4. 4

   Ne pas oublier de faire un bon bouillon.