Plat principal

Ragoût de bœuf & Petits pains au Parmesan

Name: Ragoût de bœuf & Petits pains au Parmesan
Prep time: P0DT0H20minM
Cook time: P0DT0H2hM
Total time: P0DT0H2h 20minM
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 c à s de farine; 2 feuilles de laurier; 12,5 cl de vin rouge; 17,5 cl de bouillon de bœuf; Sel; Poivre; 6 branches de thym frais (ou 3 de thym séché); 3 gousses d'ail; 800 g de tomates pelées; 200 g de petits champignons de Paris; 4 échalottes; 2 carottes; 3 petits navets boule dor; 900 g de paleron de bœuf; 1 sachet de levure chimique; 1 pincée de sel; 25 cl de buttermilk; 300 g de farine; 115 g de parmesan fraîchement râpé; 120 g de beurre froid

Recette par Zahra

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Temps total 2h 20min

Budget Bon marché

Portions 6 personnes

Difficulté Très facile

Ragoût de bœuf & Petits pains au Parmesan

Ingrédients

6 personnes.

Pour le ragoût de boeuf

2 c à s de farine

2 feuilles de laurier

12,5 cl de vin rouge

17,5 cl de bouillon de bœuf

Sel

Poivre

6 branches de thym frais (ou 3 de thym séché)

3 gousses d'ail

800 g de tomates pelées

200 g de petits champignons de Paris

4 échalottes

2 carottes

3 petits navets boule dor

900 g de paleron de bœuf

Pour la croûte de petits pains

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

25 cl de buttermilk

300 g de farine

115 g de parmesan fraîchement râpé

120 g de beurre froid

Préparation

Préparation 20min

Repos -

Cuisson 2h

1

Coupez le bœuf en cubes denviron 3 cm, salez et poivrez les morceaux. Coupez les échalotes en 4 dans la longueur. Pelez les champignons, la carotte et le navet. Coupez les champignons en quartiers, la carotte en fines rondelles et le navet en petits cubes.

Étape terminée
2

Faites chauffer la sauteuse sur feu vif et faites-y dorer la viande. Ne cherchez pas à remuer tout de suite, laissez dorer les morceaux, ils nattacheront pas. Débarrassez dans un bol.

Étape terminée
3

Baissez à feu moyen, mettez les échalotes dans la sauteuse et laissez caraméliser puis ajoutez les champignons, carottes et navets, lail pressé, le thym et les feuilles de laurier. Saupoudrez avec la farine et laissez cuire en remuant pendant 1 minute.

Étape terminée
4

Ajoutez le vin, le bouillon et les tomates. Grattez bien le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois pour détacher tous les sucs. Remettez le bœuf dans la sauteuse, portez à frémissement puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 1 heure 20.

Étape terminée
5

Atez le couvercle et laissez épaissir la sauce pendant 20 minutes. Retirez le thym et les feuilles de laurier.

Étape terminée
6

Pendant la cuisson du bœuf, préparez les biscuits : Mettez la farine, la levure et le sel dans le bol de votre robot muni de la feuille. Incorporez le beurre froid en parcelle et mélangez bien jusquà obtention dune texture grumeleuse. Ajoutez le parmesan puis le buttermilk tout en continuant de mélanger.

Étape terminée
7

Retirez du bol et pétrissez la pâte sur le plan de travail fariné jusquà lobtention dune boule lisse. Étalez la pâte en cercle denviron 2 cm dépaisseur et découpez à la taille de la sauteuse (aidez-vous du couvercle pour marquer le contour). Découpez en pâtons et déposez-les sur le ragoût.

Étape terminée
8

Étape terminée
9

Dorez les biscuits avec un peu de buttermilk puis enfournez pour 20 minutes à 180°C. Si les biscuits brunissent trop vite, recouvrez dune feuille de papier aluminium.

Étape terminée