Plat principal
Boeuf à la ficelle
Temps total
45 min
Budget
Moyen
Portions
4 personnes
Difficulté
Moyen
Ingrédients
4 personnes.
800 g
Rumsteck ficelé non bardé
4
Petits oignons
8
Petits poireaux
8
Carottes nouvelles
8
Petits navets
1
Bouquet garni
2
Clous de girofle
1 cuil. à café
Grains de poivre noir
1 cuil. à soupe
Gros sel de mer
Préparation
Préparation
20 min
Repos
-
Cuisson
25 min
-
1
Portez 2,5 litres d'eau salée à ébullition avec 1 bouquet garni, les grains de poivre, clous de girofle. Ajoutez les légumes épluchés. Laissez cuire 15 min.
-
2
Attachez une ficelle à chaque extrémité du rumsteck. Plongez-le dans le bouillon en nouant les ficelles aux deux poignées du faitout. Attention, la viande ne doit pas toucher le fond du récipient. Laissez cuire 25 min à frémissements en écumant souvent.
-
3
Présentez la viande égouttée sur un plat, entourée des légumes. Accompagnez de gros sel gris et d'un assortiment de moutardes, de cornichons.