Paëlla aux Fruits de Mer Traditionnelle – Recette Valencienne Authentique

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Décortiquez les crevettes et gambas. Faites revenir les carapaces et têtes 5 minutes à l'huile d'olive, puis ajoutez 700 ml d'eau. Laissez cuire 20 minutes à couvert, écrasez bien les têtes avec un pilon, et filtrez. Mettez le bouillon de côté.

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Nettoyez et ébarbez les moules. Mettez-les dans une marmite avec un peu d'eau, couvrez et cuisez 15 minutes. Récupérez les moules ouvertes, en réservant quelques-unes pour la décoration.

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Dans le plat à paella, chauffez l'huile d'olive et faites cuire les poivrons émincés jusqu'à ce qu'ils commencent à bien colorer.

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Écrasez l'ail et mélangez-le avec le persil haché, le sel, le poivre et le safran. Versez ce mélange dans la paella avec les poivrons.

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Pelez les tomates, mixez-les en purée et ajoutez-les à la préparation. Laissez cuire 5 minutes.

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Nettoyez les encornets et coupez-les en anneaux. Ajoutez-les à la paella avec les palourdes non ouvertes. Cuisez environ 10 minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, en remuant de temps en temps.

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Versez le riz, les crevettes et les gambas décortiquées dans la paella. Mélangez bien pour que tout s'imprègne des saveurs.

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Versez le bouillon sur la paella, ajoutez le colorant alimentaire et mélangez. Posez quelques moules et gambas réservées sur le dessus. Amenez à ébullition, puis baissez le feu à doux/moyen et laissez cuire 20 minutes sans couvrir.

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Coupez le feu, couvrez la paella d'un chiffon propre et laissez reposer 5 minutes pour que le riz finisse de cuire à la vapeur.

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Votre paella aux fruits de mer est prête ! Décorez avec un demi-citron et servez directement dans le plat pour un effet spectaculaire.