Paëlla traditionnelle façon Valencia
- Total
- 1 h 45
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 1 h
- Difficulté
- Moyenne
- Coût
- Assez cher
- Portions
- 4 Parts
La paëlla traditionnelle façon Valencia est un plat espagnol emblématique riche en fruits de mer et en riz parfumé au safran. Savoureuse et conviviale, elle séduit par ses arômes méditerranéens. Parfaite pour un repas festif à partager.
Ingrédients
Préparation
Préparez le bouillon
Décortiquez les crevettes et gambas. Faites revenir les carapaces et têtes à l'huile d'olive, puis ajoutez 700 ml d'eau. Laissez cuire à couvert, écrasez bien les têtes avec un pilon, et filtrez. Mettez le bouillon de côté.
Cuisez les moules
Nettoyez et ébarbez les moules. Mettez-les dans une marmite avec un peu d'eau, couvrez et cuisez . Récupérez les moules ouvertes, en réservant quelques-unes pour la décoration.
Commencez la base
Dans le plat à paella, chauffez l'huile d'olive et faites cuire les poivrons émincés jusqu'à ce qu'ils commencent à bien colorer.
Préparez les aromates
Écrasez l'ail et mélangez-le avec le persil haché, le sel, le poivre et le safran. Versez ce mélange dans la paella avec les poivrons.
Ajoutez la tomate
Pelez les tomates, mixez-les en purée et ajoutez-les à la préparation. Laissez cuire .
Intégrez les fruits de mer
Nettoyez les encornets et coupez-les en anneaux. Ajoutez-les à la paella avec les palourdes non ouvertes. Cuisez environ jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, en remuant de temps en temps.
Versez le riz
Versez le riz, les crevettes et les gambas décortiquées dans la paella. Mélangez bien pour que tout s'imprègne des saveurs.
Cuisez à la paella
Versez le bouillon sur la paella, ajoutez le colorant alimentaire et mélangez. Posez quelques moules et gambas réservées sur le dessus. Amenez à ébullition, puis baissez le feu à doux/moyen et laissez cuire sans couvrir.
Repos final
Coupez le feu, couvrez la paella d'un chiffon propre et laissez reposer pour que le riz finisse de cuire à la vapeur.
Servez
Votre paella aux fruits de mer est prête ! Décorez avec un demi-citron et servez directement dans le plat pour un effet spectaculaire.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 580 kcal |
|---|---|
| Glucides | 62 g |
| dont sucres | 3 g |
| Protéines | 42 g |
| Lipides | 12 g |
| dont saturés | 4 g |
| dont insaturés | 8 g |
| Fibres | 2 g |
| Cholestérol | 95 mg |
| Sodium | 520 mg |
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