Name: Rouleaux Thaï - Citron vert / crevettes
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 Carotte; Gingembre; Sel; 200 g Germes de soja; 1 Concombre; 12 Crevettes; 1 Citron vert; 12 feuille Laitue; 25 feuille Menthe; 12 Feuille de riz

1

Ustensiles à prévoir :

2

- 1 planche

3

- 1 poêle plus large que les feuilles de riz pour les tremper

4

- 1 bon couteau

5

- 1 hachoir

6

Éplucher les carottes et le concombre, puis les découper en julienne.

7

Faire dégorger le concombre dans une passoire avec un peu de sel pour qu'il rende l'eau.

8

Hacher et mélanger le zeste et le jus d'un 1/2 citron vert avec une vingtaine de feuilles de menthe.

9

Mettre le tout dans un saladier avec les pousses de soja et un peu de gingembre. Remuer puis réserver.

10

Décortiquer les crevettes, réserver dans un bol à part.

11

Découper des feuilles de laitue assez larges en enlevant le côté croquant (sinon, cela déchirera la feuille de riz).

12

Rouler : la difficulté réside dans la confection des rouleaux. La feuille de riz est très fragile, c'est pour cela qu'il faut être organisé(e).

13

Faire chauffer (pas bouillir !) de l'eau dans votre poêle.

14

La placer à côté de votre plan de travail.

15

Tremper une feuille de riz jusqu'à ce qu'elle ramollisse (quand l'eau est chaude, c'est très rapide). La retirer délicatement puis la placer bien à plat sur la planche.

16

Placer au 2/3 de la feuille de riz une feuille de laitue, un peu de mélange, 2 ou 3 crevettes.

17

Rabattre la feuille de riz de bas en haut en serrant (très important) la farce.

18

Rabattre les deux côtés, puis terminer de rouler en serrant toujours un peu plus.

19

Renouveler.

20

C'est prêt !