Risotto petits légumes et morilles

• ⅓ lBouillon de légumes
• 20 gBeurre
• 1Courgette moyenne
• 2Carotte
• 2 cuillères à soupeHuile d'olive
• Poivre
• Sel
• Piment d'Espelette
• 100 gRiz pour risotto
• ⅓ verreVin blanc sec
• 35 gParmesan
• 2échalote
• 20 gMorilles séchées

Préparation

1. 1

   Rincer les morilles et les faire tremper 1h dans de l'eau tiède pour les réhydrater et éliminer le sable. Rincer nouveau. Les faire revenir dans un peu de beurre une dizaine de minutes. Saler. Réserver.

2. 2

   Pendant ce temps, éplucher les légumes, et les couper en très petits dés. Les faire revenir 5 à 10 min dans 1 cuillère d'huile d'olive. Ils doivent rester un peu croquants. Réserver.

3. 3

   Faire chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Y faire suer les échalotes émincées. Ajouter le riz et le nacrer en remuant sans cesse pendant 2 minutes. Verser le vin blanc.

4. 4

   Après complète évaporation ajouter le bouillon louche après louche en attendant que le bouillon soit totalement absorbé par le riz avant d'en ajouter. La cuisson va durer environ 40 minutes. Quand le riz est cuit et que le bouillon est absorbé, ajouter les légumes et les morilles. Couper le feu et procéder à la liaison finale : ajouter le parmesan râpé en remuant vivement, et terminer avec le beurre. Ajuster l'assaisonnement: sel, poivre et piment d'Espelette.

5. 5

   Attention, le bouillon et le parmesan sont déjà salés, il n'est pas toujours utile d'ajouter du sel. Servir aussitôt.